L’Encalat est un fromage à pâte molle croûte fleurie, fabriqué à partir de lait entier thermisé de brebis. Sa pâte est souple et onctueuse et son goût, légèrement acidulé s’intensifie au fur et à mesure que l’affinage s’allonge.
 
Fabriqué par la Coopérative Fromagères Berger dans l'Aveyron